Суши
izida, 12 февраля 2008 в 13:02 обсуждаем Личное
В минувшие выходные впервые попробовала сделать суши. Занятие, скажу я вам, очень интересное. Но долгооооое. Хотя, может, это эль так удлинил процесс:)
Прошу всех поделиться рецептами. Может, кто знает хитрости какие и тонкости этого нелегкого дела.
Ну вот мы делали суши из риса .. тока не раснодарский.. перер=путал Италика , круглый рис в общем...
рецепт самыйудачный пока
курица (запеченая в кляре, нарезаная ломтиками), перец сладкий , грибы древесные ).
седня едем в магазин Епонский маньячить ... мне кажется я подсел )
А че ето за голубцы с р исом на заднем плане ?
какие гигантские :))
#28342 nJin, ну это фотка такая:)
#28337 mastaDusho, это вьетнамские роллы. Они не удались:) Вернее вкус мне их не понравился. научила делать вьетнамка из моей группы финского языка. То ли я что-то не поняла, то ли еще что. но вкус был не ахти какой. или просто сушам проигрывали изначально. не знаю. Это рисовая тонкая-тонкая лепешка. В нее завернуто месиво из рисовой лапши, креветок, салата, авокадо и приправ.
#28347 izida,
пусть они сами свои голубцы едят )) хоть и вьетнамские )
#28361 mastaDusho, но они были очень вкусные в варианте, приготовленном Тхао:)
блин, круто. Молодец какая.
У меня советов/рецептов никаких нет, но вот, может, ты как раз сможешь дать их... Дамира хочет начать лепить суси с роллами =)
#28365 shrrrimp, вечерком или завтра скину рецепт, который нам с Юлькой японка дала из нашей группы фин.языкаю он у меня дома, а наизусть пропорции не помню. А пропорции - это важно:)Во всяком, случае так говорят:)
Джин, кстати, прав, сейчас присмотрелась. И, вправду, они у нас какие-то кривобокие получились и большие. Но, думаю, для первого раза сойдёт. Вернее, уже сошло - всё съели:) Может, после нескольких приготовлений рука набьется:)
#28365 shrrrimp,
http://www.osushi.ru/sushi/c/4
ОТСЮДА БРАЛИ ВСЕ ДЕЛАЛИ...КЛАСНО ТОКА НЕ БЫЛО УКСУСА ))
СЕДНЯ ПОЕДУ В МАГАЗ НА МЕНДЕЛЕВСКУЮ РАССКАЖУ XT ТАМ И КАК ...
Вовока, Вовка ... это ты меня на ету заразу подсадил .." А давайте закажем суши с угрем" (с) ))
Ведь раньше меня и на киломент не подтянуть было к сушибарам... хотя и щаз не пойду а вот кададома кушаешь приятно рапологает .
кстате еще ссылка с замечательным приспособлением для готовки суши..
http://sushimag.ru/product_171.html
#28371 izida,
примерно на 7-8 колбаске ... рука набивается !ъ
А первые суши у нас тоже были по русски сделаны ..еле в рот влазил и жевать было трудно ))
а щаз даже квадратненькие роллы стал делать, тока вот суши .. те которые без кожуры)).. не получаюбтся никак . палочками берешь развариваютцо..
#28371 izida, отличные у вас они получились - разноразмерные =)
Скидывай давай =)
рецепт:
берем рис, мы купили специальный, для суши. варить его надо особенно. Но сначала его надо хорошенько промыть. Раз 7-10. Рис нужно варить в кастрюле с толстым дном, в пропорции один к одному. Мы варили 500 грамм риса, то есть нужно поллитра воды залить. 500 грамм риса - это примерно на то количество сушей и роллов, что на фото + еще штук 10 сушек. Нам уже надоело их лепить, поэтому мы не весь рис использовали. Но из того, что осталось получилось бы еще штук 10 сушек. Поэтому плюс 10, ну, может, плюс 12-15, смотря какого размера лепить будете. В общем закрываем рис крышкой и ставим на плиту. Доводим до кипения. после того, как рис закипит, оставляем его на маленьком огне на 12 минут, не снимая крышку. После снимаем с огня и оставялем еще на 15 минут рис под крышкой, через 15 минут открываем кастрюлю и видим сварившийся рис. Перемешаем и оставим еще на пять минут с закрытой крышкой. Далее пересыпаем рис в пластиковую, деревянную или стеклянную посуду. Добавлям туда уксус. перемешиваем и накрываем влажным полотенцем. пусть остывает.
Уксус. Прежде чем его добавить в рис - смешаем уксус ( на 500 грамм риса примерно 150 грамм уксуса, можно сто даже, но не меньше) с 4 столовыми ложками сахара и одной маленькой ложкой соли. Говорят, можно добавить еще сакэ или вина сливового. мы ничего не добавляли такого. Но в след. раз попробую. Когда всё перемешаете, поставить уксус на плиту и довести до кипения. Не умрите от запаха:) Дать постоять этому месиву в темном прохладном месте. Потом влить в рис. Перемешать.
С рисом покончено.
Хотя нет. когда будете лепить, то делать это нужно мокрыми руками. иначе рис жутко будет липнуть к пальцам.
Рыбу выбираете по вкусу. Резать ее надо вдоль, то есть не поперек ломтиками. а как бы срезая тонкие пласты сверху (если это, например, лосось, форель, тунец). Как например, иногда арбуз режут)
Для роллов нуже огурец и авакадо. еще сыр, мы покупали фету несоленую.
Маки
Взять водоросль. Вернее лист сухой водоросли, он, как правило, квадратный. Примерно треть отрезать. На оставшуюся положить тонким слоем рис так, чтобы с одного края остался примено 1 см без риса. посерединке вдоль положить начинку. Всё это на специальном коврикеделать .когда всё уложено, скатать водоросль с помощью коврика:) начиная от того края, где рис уложен с самого начала. получится колбаска такая, валик:) подождать чуток, пока пропитается водоросль, она станет тогда не такой сухой, а очень даже мягкой и порезать на роллики.
не знаю, понятно или нет:)
Как смогла.
#28403 izida,
маленькая заментка, еще надо купить спецприправу , которая добавляеттся в процессе варки риса, придает приятный вкус.
А тиак все верно вчера , все так и делал . прелесть )) как получатся эстетические суши выложу .
#28442 mastaDusho, уксус как раз дает рису тот привкус + можно опустить на некоторое время до закипания риса кусочек водоросли в воду. но как только закапит, вынуть. мы не заморачивались с опусканием водоросли в рис:)
#28453 izida,
там не водоросль а какойто парашочик...и после него всерно нададобавлять уксус.... во как )
Пару слов добавлю: на этапе "поставьте уксус на плиту" не забудьте эвакуировать домочадцев.
Мне повезло, я в этот момент как раз ушел во двор шашлык жарить, но даже через спустя пару часов дома все еще воняло как в бомжатнике :)
Зачем так сильно заморчиваться с варкой уксуса?Есть готовые приправы для суши, куда уже все за вас добавили
приправа для суши
еще одна приправа для суши
mastaDusho , там именно водоросль, а именно
Морская капуста комбу (Dashi Kombu)