Пищеблог.
shrrrimp, 23 января 2009 в 09:19 обсуждаем Кулинария
Если вам нужно приготовить что-то для ужина при свечах, накормить ораву дальних родственников из Воронежа, сконстролить закуску под паллитру па-бырому, сварить "кашу" для прикормки на рыбалку или вам тупо жрать хочется - заходите сюда.
И сразу первый рецепт из уже озвученных. Для контенту, так сказать.
Пенне ди сальмоне.
Под легкий Бланш де Брюссель пойдет на ура, думаю.
Главное, когда нарежешь лосося кубиками по 1-1,5 см, не жарь его ни в коем случае. Как только пенне сварятся, брось рыбу в них, перемешай, накрой крышкой и дай постоять минут десять. Лосось будет нежнейший - бля буду =)
За эти 10 минут можно намять пару-тройку головок чеснока, залить их жирными сливками, добавить столовую ложку муки туда, хорошенько размешать блендером и получится прекрасный сливочный соус. Чуть-чуть икорки на выложенное на тарелку блюдо, веточку мяты можно для запаха и, в принципе, легко забыть, как тебя зовут =)
иех, можно было бы насытиться только прочтением рецепта, цены бы этой рубрике не было:)
Че такое пенне ?
Типа сукияки (извините за мой французский, это еда такая японская).
Мясо (телятина) , порезанная недлинными полосками (где-то 5 на 1 см) и разные овощи: морковка (порезанная кольцами), резанные шампиньоны, сельдерей, шпинат, стручковая фасолька (замороженные), и зеленый лук.
На самую большую сковородку какая есть в доме, раскаленную сначала мясо обжарить 5 мин. Но положить его надо кучкой в одно месте и не гонять по всей сковородке ))) Соус: смешать полстакана соевого соуса с водой (тоже полстакана) и чайной л. сахара. Выложить отстальные овощи так же кучками на сковородку , залить соусом, убавить огонь и ждать минут 15.
Приятного аппетита :))
#55973 mastaDusho,
Пенне - это перья:)))
#55973 mastaDusho,
карочи макароны ))
ой мля.. скокаи вые....в а там просто макароны ))
В общем я ближе к кавказской кухне.
Мясо по ДЮШЕСЕВСКИ
мясо горной козы, маринуется в пиве 10-12 часов маринад (пиво , крупно нарезаный лук , тимьян , базилик, перец, соль). После рубилься на средние кусочки, немного обжаривается на сковороде, добавлется сметана , смешаная с перцем черным и чесноком , тушитьтся немного, после добавялется вымоченная в горячей воде курага и чернослив по вскусу, и на медленном огне все тушиться примерно 2 часа помешивая.
И вуаля , получается вкуснейшее блюдо )) как называется незнаю сам придумал, правда приготовила Ириша )
осталось найти мясо горной козы:)
а антилопа подойдет? у нас тут продают. а вот козьего не видела
#55983 mastaDusho, сам ты макароны. Разные виды пасты отличаются друг от друга не только формой, но и вкусом.
---
Назови блюдо "Блеющие горы". Или вот: "вершина блеяния" =))
Вкусно, должно быть... =)
#55984 izida, я думаю, что и хорошая баранина подойдет =)
---
#55974 Vix, а как обжарить мясо, сложенное горкой?
суп мисо быстрого приготовления:)
продукты брать в зависимости от того, сколько супа варить собираетесь.
я в граммах не умею расписывать. поэтому всегда на глаз делаю. но постараюсь
лосось/форель - филе порезать кубиками 1х1 или 1.5х1.5 см
грибы шитаке - тоже на глаз . здесь такими лоточками продают или на вес. грамм 150-200, думаю. нарезать тонкими кусочками
сыр тофу, обычный без добавок - грамм 200-250, думаю. такой кусок, как пачка сливочного масла обычно продается
лук зеленый - мелко нарезать
1 яйцо - разбить и перемешать
водоросли - у меня уходит листа три сухих водорослей, нарезанных тонкими полосками
имбирь - тоже по вкусу.свежий, очищенный от шкурки, измельченный
соевый соус - добавляется непосредственно в тарелку
ингредиент по желанию:
рисовая лапша - совсем немного. но не обязательно добавлять
практически все продукты опускаются в кипящую воду одновременно, кроме лука, водорослей, имбиря и яйца. варятся минут 15-20 и потом добавляется лук, имбирь, водоросли и яйцо плавно вводится в суп. когда яйцо вводить будете, помешивайте. получатся такие узорчики в супе:)
еще 5 минут и суп готов.
подается с соевым соусом. у меня Мишутка соевый соус на дух не переносит. он этот суп с лимоном ест:)
кажется, что долго. но на самом деле быстро очень готовится
#55989 shrrrimp,
ну его можно помешивать в этой кучке, только не разбрасывть по всей сковородке)))
#55992 izida, яйцо с желтком или только белок "вводить"?
---
#55996 Vix, а можно разбросать по сковородке, а потом в кучку собрать? =)
#56013 shrrrimp, целиком яйцо:)
#55984 izida,
да , мясо должно быть немного суховатым .. чтоб вобрать в себя вкус соуса и маринада
#55986 shrrrimp,
вкусно это да , но вот не для нех кто не приемлет ссочетание сладкого и мяса.
уууу, не могу не внести лепту))
без понятий как называется, ну считайте постное ризотто))
Отвариваете шампиньоны в подсоленой воде (ну я обычно беру замороженные и уже порезанные), так чтобы у вас в итоге грибной бульон получился. Потом на сковородке с растительным маслом (или без оного) слегка обжариваете грибы, добавляете рис и полстакана (ну я думаю 100 мл) сухого белого вина и выпариваете массу. Чтобы рис все таки доварился, заливаете это грибным бульоном и доводите до готовности. А за несколько минут до конца приготовления можно положить несколько зубчиков чеснока.
Ну выпендриться надо было, а больше я ничего готовить не умею:)
прямо кладезь идей.
мне бы вот еще из лосося какой-нить рецептик не помешал.
действенный, а не из книжек.
а то у нас здесь этой рыбы - завались. уже надоела в традиционном исполнении, как-то супы, в духовке, соленая, копченая, в пироге.
может, подскажете рецептик еще какой, если знаете.
надо пасту замутить на выходных
Вова, а соус влить потом в пенне? или отдельно подавать?
#56050 izida,
Запивать :))
Креветки, тушеные в майонезе.
Нечищенные креветки(2-3 кг, в зависимости от того, сколько будет поедателей) оттаиваете в воде, потом перекладываете в глубокую сковородку, а лучше сотейник. заливаете майонезом, грамм 400, и тушите до момента, пока креветки не станут нежно морковного цвета(тушить минут 7-10, не больше, чтобы не были резиновые). в майонез также добавить кайенский перец,соль по вкусу, мелко рубленный чеснок (3-4 зубчика). за 2-3 мин. до конца выжать половинку лимона и вуаля!
Самовар, точно нечищенные?
#56050 izida, отдельно лучше. Каждый по вкусу вливает.
---
#56071 Самовар, а мы такие делаем без майонеза, но с лавровым листом
Точно нечищеные.соус получается очень вкусный.под панцирем он тоже собирается и нямням:-)попробуйте не пожалеете
Cоус для пасты, оттеняющий прелести мягкого пива и белого вина. И гордо несущий свои собственные достоинства ))
Обжариваем в оливковом масле одну луковицу(тонконарезаннную) и одну морковку(я тру на терке для корейской моркови - но не вдоль, а поперек - чтоб короткие были кусочки), насыпаем креветок-мидий-осьминожек мелких (кусочки кальмара, краба и всего такого только приветствуются),солим, вливаем чуть больше стакана шампанского и вермута бьянко (шампанское вливал, потому, что осталось, обычно обхожусь вермутом),ждем, пока жидкость выпарится, добавляем цветочков шафрана, корень имбиря, гвоздичку одну, листочек лавровый, кардамончика и орешка мускатного, ну, конечно, перчик белый (он ароматней и менее жгуч, чем черный, это следующий этап жизни черного )) ) и микс мелем, паприки в лепестках чуть насыпаем, вливаем сливки (для любимрой кеонсистенции соуса - кому как нравится)_, с ложечкой муки размешанные, и пару зубчиков чеснока раздавленные бросаем. Минуток пять это все мешаем/перемешиваем, когда соус начинает кипеть, выкидываем чеснок - done. Ну пасту варить все умеют.
-----
*А чуть позже, попивая, например, Бланш де Брюссель и наслаждаясь этим чудесным блюдом, понимать, что предыдущие годы жизни были чуть беднее, чем могли быть, в плане гастрономических наслаждений)))
*Креветки - чищенные))))
http://picasaweb.google.fi/diana.izmaylova/JapaneseSoup?feat=directlink
здесь в картинках рецепт супа
#57000 izida, крууута. Давно хочу замутить епонский супец... вот и попробую. Сенькс!
на здоровье:)
Диана, а водоросли такими полосками по 10 см и оставлять по 3-4 листа вместе? или они в процессе как-то расползаются сами? а то какой-то здоровый кусок получается, не выловишь без палочек)))
ну ты дала,, с фотками, так наглядно, и почему-то чисто ))) вот когда готовлю я.... ))))
#57009 Costet, да, по 10 см, можно меньше, если хочешь. они мягкие такие становятся и нормально в ложку вписываются, как лапша не сползают, а прилипают к ложке:))))) у меня обычно сантиметра два в ширину и 10 в длину.
#57015 Vix, просто я вчера его делала. решила сфоткать.
а по поводу чистого стола, то у меня пунктик. я не могу готовить на столе, который завален чем-то ненужным, грязным и т.п. я стараюсь по мере необходимости всё мыть или убирать в посудомойку:)
Овсяное печенье
1 яйцо
щепотка соды
100-150 гр масла (постоявшее при комнатное температуре , пока не станет мягким)
треть стакана молока
взбить
добавить грамм 200 цукатов (нарезанных маленькими кусочками) или изюма
хорошо перемешать
добавлять овсяные хлопья и немного (полстакана или меньше) муки, пока не получится эластичная масса.
лепить кружочки и класть на бумгу для выпечки.
выпекать минут 20-30 при темп 150-180
будет видно, когда они испекуться
вкусные печенюшки, заменяют всякие пироженые и торты:)
весь смысл в том, что готовятся на овсянке фактически
#57019 izida, насчет чистого стола +1. Я вообще перед готовкой на кухне мощно так прибираюсь
в пятницу готовили с Мишуткой салат.
рецепт стырили из кафе Фазер, я туда хожу обедать и там есть возможность делать себе салат, в качестве основы различные салаты, а к ним добавляются ингредиенты (всяческие сыры, рыбки, мясо, овощи).
мы делали такой:
салат айсберг (Таша говорила, что в Москве такой продают), такие хрустящие листики у него, на вилок капусты похож
тунец консервированный
мидии подкопченные в масле
огурец свежий
измельчить, как кому нравится огурец и салат
добавить тунец и мидии
посолить по вкусу
салат готов
обажаю консервированный тунец.
свежий - только на суши могу есть, а вот готовить его, видимо, не умею. пробовала жарить, получается какое-то мясо со вкусом рыбы:) или рыба со вкусом мяса. какой-то он не понятный в общем:)
может, кто знает какие-нибудь рецепты, чтобы из тунца что-нибудь вкусное выходило (кроме суши:), поделитесь, плиз.
расскажу я вам, как я люблю мидии...
берете развесные свежезамороженные мидии, размораживаете их, выкладываете в форму для духовки, посыпаете их мелко нарезаным(или надавленым) чесночком, зубчика 3-4, мелко нарезаными помидорками,соль-перец по вкусу. а сверху сырочек натираете. все это в духовку и минут через 15-20 у вас будет оченно даже вкусная закусочка к пивку!
#58041 samovar, читая, практически жалела, что мидий и иже с ними всяких гадов морских есть не могу :)
Ризотто с грибами
•Бульон (мясной, куриный, овощной для вегетарианцев) – 1 литр
•400 грамм риса для ризотто
•100 гр пармезана
•1 крупная луковица и 1 средняя
•Чеснок - пара зубчиков
•500гр грибов
•Петрушка
•Оливковое и сливочное масло
•Пол бутылки сухого белого вина
•Соль
•Перец
В кастрюле растопить сливочное масло с оливковым, обжариваем очень мелко порезанный лук и давленный чеснок до золотистого цвета туда же засыпаем рис и продолжаем обжаривать вместе, постоянно помешивая!!!! (Минуты три). Когда рис полностью пропитается маслом, вливаем вино, бокала два, мешаем минут восемь на приличном огне! Вино должно практически выпариться. Убавляем огонь и начинаем по стакану вливать бульон. Еще раз напоминаю - постоянно мешаем!!!! По мере выпаривания добавляем новые порции бульона, и так, примерно, минут двадцать, если бульон кончился, а рис не совсем готов, добавляем просто кипяток. Минут за пять до конца – солим и перчим
продолжение....
Параллельно с ризотто берем грибы, крупно режем (примерно по см толщиной), обжариваем на оливковом масле в сковородке. Вначале лук, потом туда же грибы, минут 15-20 помешивая, потом половину мелко порубить и смешать с рисом, второую половину всеху выложить
Народ, а можно (на будущее) все новые рецепты писать не в этой теме, а каждый раз создавать новую в разделе "Кулинария"?
Так идеологически более правильно и искать потом удобнее. Ок?
Спасибо за понимание =)